채식주의자와 비건의 차이

채식주의자와 비건의 차이는 모두 동물성 식품을 섭취하지 않거나 최소화하려는 삶의 방식을 가지고 있는 사람들이다. 또한, 채식주의자와 베지테리언 그리고 비건은 서로 다른 개념이다. 

1. 채식주의자의 분류

채식주의로 인한 음식 선택은 건강적인 이유뿐만 아니라 동물권 및 환경 문제에 대한 관심에서 나온 것이라고 한다. 요즘에는 동물 가죽에서 두꺼운 과일 껍질(파인애플,코코넛 등)로 만든 비건 가죽이 선보이고 있기도 한다. 

• • • 채식주의자는 일반적으로 다양한 식물성 식품을 섭취하며, 유제품과 난류 같은 동물성 식품을 필요한 경우에만 먹기 때문에 일반적으로 건강한 채식자라고 알려져 있다.
    • 비건은 현대적인 식습관 기준에서 칼슘, 단백질, 비타민 B12, 아이언 등에 대한 부족 문제에 직면할 수 있으므로 식단 구성이 더 복잡하고 전문적인 지식이 필요하다.
    • 비건 식품 중 일부는 과다한 염분과 당분을 함유하고 있을 수 있다.
    • 일부 비건 식품은 다루기 어렵거나 익숙하지 않은 식재료 집합을 필요로 할 수 있다.

1)채식주의자 (vegetarian)

채식주의자는 육류나 해산물 등 동물성 식품을 먹지 않지만 난류와 유제품 등을 먹는다. 채식주의가 본래는 동물권 보호와 건강을 위한 운동에서 비롯되었지만, 요즘에는 환경문제와 윤리적인 이유도 중요한 요소로 대두되고 있다. 

• • • 락토/오보/베지테리언: 육류는 먹지 않지만 난류와 유제품은 먹는 경우
    • 스코테리언: 물고기는 먹지만 육류와 난류는 먹지 않는 경우
    • 빈탕주의자: 과일, 채소, 견과류 등의 식물성 식품만 먹는 경우
    • 플렉시테리언: 채식주의자와 비슷하지만, 가끔 육류나 해산물 등을 먹는 경우이다.

2)베지테리언

베지테리언은 육류는 물론이고 난류, 유제품, 해산물 등의 동물성 식품 중 일부 또는 전부를 섭취하지 않지만 채소, 과일, 견과류 등을 먹는다. 따라서 베지테리언은 채식주의자의 하위 집단으로 볼 수 있다. 베지터리언은 일반적으로 고기를 제외한 동물성 식품을 섭취하지 않는 사람을 의미한다. 그러나 베지터리언 중 일부는 계란, 우유, 어떤 종류의 동물성 제품을 섭취하기도 한다.

• • • 락토/오보/베지테리언: 육류는 먹지 않지만 난류와 유제품은 먹는 경우
    • 락토/베지테리언: 육류와 난류는 먹지 않지만 유제품은 먹는 경우
    • 오보/베지테리언: 육류와 유제품은 먹지 않지만 난류는 먹는 경우
    • 페스코/베지테리언: 육류와 난류, 유제품은 먹지 않지만 물고기는 먹는 경우
    • 폴로/베지테리언: 선인장 등의 채소와 과일, 견과류 등을 먹지만 애벌레, 노루, 참새, 염소 등의 동물을 포함한 동물성 식품을 먹는 경우이다.

하지만 이 외에도 채식주의자와 비건의 차이로 다양한 베지테리언 분류가 존재할 수 있다.

3) 비건 (vegan)

비건(vegetable + -ian)은 ‘채소주의 자’라는 뜻이며, 식품 측면에서만 제한되는 것이 아니라 의류, 화장품 및 기타 소비재에도 적용될 수 있다. 비건은 동물 권리와 환경 보호에 대한 관심을 반영한 철저한 윤리적 식생활을 촉진한다.

• • • 비건은 육류와 난류, 유제품, 꿀 등 동물성 식품을 모두 먹지 않는다. 
    • 모든 동물성 제품을 먹지 않고, 이에 대한 의식적인 소비나 사용을 지양하는 사람들을 가리킨다.
    • 난류, 유제품, 꿀 등도 전혀 섭취하지 않는 채식주의자이다.

캐나다 비건협회

https://www.vegancanada.org/

2. 대체 제품

• • 대체 고기 제품: 식물성 원료로 만들어진 고기와 비슷한 맛과 질감을 나타낸다.
  • 대체 우유 제품: 우유 대신 식물성 원료로 만든 음료를 말한다.

벌레로 만든 대체육

2.1. 채식주의자 분류

• • • • • 세미 채식주의자 Semi-vegetarian:  주로 고기를 덜 먹는 사람이다.

• • • • • 폴로 채식주의자: 붉은 고기와 생선을 피하지만 닭고기는 먹는다.
        • 페소 채식주의자: 붉은 고기를 피하고 생선과 닭고기는 먹는다.
        • 락토 오보 채식주의자 Lacto ovo vegetarian: 고기, 생선, 가금류는 먹지 않지만 우유, 버터 등의 유제품과 달걀은 먹는다.
        • 락토 채식주의자 Lacto vegetarian: 고기, 생선, 가금류는 물론이고 달걀 또한 먹지 않는다. 다만 유제품을 먹는다.
        • 채식주의자와 베지테리언 그리고 비건: 채식위주로 먹는 것 말고도 실크, 털, 가죽 등 동물에게서 채취하는 물건을 쓰지 않는 사람을 일으켜 부른다. 채식주의자 식단의 가장 큰 특징은 대부분이 생식을 한다.
        • 푸르테리언: 과일만 먹는 사람으로 토마토, 가지, 애호박, 아보카도 등 식물학상 과일로 구분된 야채과일만 먹는 사람들을 일컬어 말한다.

북미주 와 북유럽의 대부분 채식주의자가 이 분류에 속한다. 아이스크림만 먹어도 이 분류에 들어간다.

피터싱어의 동물해방

https://blog.naver.com/greentea615/221576446634

인간이 평생 먹는 고기양은 소, 닭, 돼지 등등 7000여 마리 정도라 한다. 육류 요리법도 다양하여 쉽게 접할 수 있다. 이제는 단백질 대체 식품과 식물성 식품의 요리법으로 채식주의자들도 쉽게 충분한 영양소 관리를 할 수 있는 대체식품 개발로 다가서고 있다. 채식주의자와 비건은 모두 동물성 식품 섭취를 최소화하려는 삶의 방식을 가지고 있다. 비건 식단을 따르는 사람들에게 다른 부류(정신병 등)로 말하는 것은 부적절하다. 모든 사람들은 식단 선택에 자유롭게 결정할 권리가 있으며, 비건 식단을 채택하는 이유는 다양할 수 있다.